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香椿的營養價值
來源:  

 

初春時節,香椿上市。香椿的營養豐富,春季新枝嫩葉口感最好,味道也清香撲鼻,但吃前要注意,最好用開水燙一下,避免亞硝酸鹽中毒。

 

我國民間自古就有食用香椿,不染雜病之說。中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現,香椿有抗氧化作用,具有很強的抗癌效果。

 

香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的香椿拌豆腐、四川的椿芽炒雞絲等。萬載傳統新人結婚的新人茶也是用香椿制成的 .,

需要注意的是,吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌癥。試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙后再吃最安全。

香椿,又名香椿頭、香椿芽,是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲,有濃郁的香味,尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

香椿的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故民間有常食香椿芽不染病的說法。現代醫學及臨床經驗也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病;據說,對當前正在流行的非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

香椿的食用花樣繁多,根據不同的地域和個人的口味愛好,以及飲食習慣都會變化出不同的吃法,最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來拌面條或當調料,更是別具風味。

 

即香椿芽,又叫香椿頭、香椿尖,被稱為樹上蔬菜。每年春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富,有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。

 

功效

它含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有助孕素的美稱。

 

香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。

 

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

 

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

 

適用人群

健康人均可食用。

 

適用量

每餐30~50克。

 

特別提示

香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。

 

健康紅綠燈

香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

 

主要營養素

維生素

(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素

(毫克) - 230 - 0.7 - - 0.9 96 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂鋅 (微克) (微克)

目前萬載縣有機農業科技開發有限公司將萬載傳統新人茶[香椿茶]經科學配制成功,開發出系列香椿產品全面推向市場.

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